餐桌上的景远山水诗：田园风光和黄肉的柔软

靖远县位于六盘山国家级自然保护区内。
六盘山西麓的庆源
它是黄肉的黄金起源。
六盘山位于固原根树区。
海拔2928米
黄土高原上的“绿岛”
其特点是春冷、夏凉、秋短、冬长。

年平均气温6.9℃。
这里风景美丽
牛喝山泉水，吃各种草，在大自然中生长。
独特的气候、水和土壤
每一口肉都充满江南的气息。
雪花印花风味的关键。
靖远黄果肉颜色红如樱花。
具有分散均匀雪花纹理的纹理。
其生长周期长，果肉坚韧而细腻。
煮熟后，香气温和，口感有嚼劲。
然后它就会融化，并且会流出很多汁液。

靖远市肉牛养殖基地复发。
作为“国家地理标志农产品”
庆元黄肉还不止这些。
大理石花纹丰富且均匀。
同时
瘦肉部分质地紧实。
与普通牛肉相比，蛋白质含量高。
使肉质紧实、营养价值高

工人包。
质地之间的味道万花筒
适合任何厨房
炖菜
是黄肉本色最纯粹的表白。
酱油炖菜
我开始慢慢雕刻香料和时间。
烧烤
高温所产生的黄油香气和松脆口感蔓延至唇齿。
自然干燥
用风和时间浓缩和密封美味。
炖菜
更好地了解庆元黄肉的起源和味道
煮沸
肉会变嫩而不干。会失去形状。
这汤富含纤维。
释放口中的甜蜜
酱油炖菜
当悬浮在旧盐水中并浸入时，它会凝结成深。
它的颜色像酱色玻璃一样深。
表面有一层琥珀色的脂肪。
含有八角茴香、肉桂、胡椒和丁香。
数十种香料混合在一起，等待渗透你的灵魂。

把子肉。图片来源：培源。

把子肉。图片来源：培源。
烧烤
用热石烘烤
香气是这烤肉最简单的表达。
他是美拉德反应
充满野糖香气

烤所有的肉。供图：卢治平

牛肉串。图片来源：培源。
靖远黄牛肉干
“自然干燥凝结风味，慢烤创造香气。”
坚韧的牛肉干以三分力撕开。
质地透明如丝绸，带有油滴半透明。
入口有令人放松的咸味。
然后，就散发出浓郁的甜味。
品味六盘山风格的坚韧。

牛肉干。图片来源：培源。
慢炖牛肉
这本身就是一种坦白的忏悔。
牛肉松软浓郁
这是一个深刻的问题经过多年的浸泡。
快速煎锅牛排
在高温下立即保留肉汁。
外脆内软。
烤牛肉干
西北风雕刻而成的坚实座右铭。
六盘山脚下的品味图腾
在Kyoen，牛肉不仅仅是食物
这是我们宴会嘉宾最大的诚意。
它承载着对无家可归者的怀念。
人们习惯说：“没有牛就没有党”。

靖远牛街上挤满了人。
走进靖远牛街，随处可见黄肉。锅里煮，盘上烤，随风凝成肉干。这里是连接六盘山脚下草原与世界各地餐桌的风味中心。每一口都是街头最诚实的表达。
过年祭祀时，将靖远肉诚心供奉祖先，象征家业稳固、绵延不绝。婚礼时每逢节日和生日，它们都会装点宴会，化作各种美味佳肴，象征着生活的富足和幸福。牛肉面、炒肉杂碎也是日常生活中必不可少的温馨底色。
以前的“农业牛”、“宴会牛”，现在变成了支撑一个政党发展的“工业牛”、“财富牛”。靖远经销商的故事，正在从一个关于美食和乡愁的故事，转变为一个关于文化自信、科技农业技术发展、品牌价值认可的区域发展的生动例证。

“赛牛大会”。
京原县协同组合创立京原黄牛品牌
截至 2025 年 9 月
靖远县肉牛畜牧全产业链产值超10亿元。
在“斗牛大会”上
许多企业和投资者驻足考察。
农民也抓住这个机会相互之间有密切的互动。
具有丰富的营养和疾病预防经验。
学习先进的管理技术。

“赛牛大会”。
保护这种独特的风味就等于保护土地的福祉和我们文化的根源。时代赋予的新要求是彻底追求和分享这一价值。
当六盘山夜幕降临时
靖远市的牧羊人把牛赶到畜栏
牛吃着草，喝着山泉水。
第二天一早，我又踏上了农场。
而在人民餐桌上
精心烹制的黄色狂言肉
从农场到餐桌，从食材到文化
狂言黄肉连接
人与自然之间最简单的契约。
人类珍惜土地，土地也回报给人类美味的食物。
美食跨越山川。
讲述宁夏回族自治区靖远独特故事

策划：于翔
作者：胡耀龙培元
（办公室中新社微信公众号）
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